受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……市场上打着“植物奶”旗号的产品多了起来，受到不少消费者青睐，还有人想用其代替牛奶。然而，到底什么是植物奶?营养价值如何?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，植物奶是含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮料。关于植物奶，大家需要知道以下几件事。

植物里没有胆固醇。记者发现有些植物奶号称“零胆固醇”“低饱和脂肪”“低脂”等。范志红指出，实际上，这些植物奶来自植物，必然没有胆固醇，饱和脂肪的含量本身也低，这些宣称只是混淆视听。

植物奶并不等于高蛋白饮料。因为颜色跟牛奶相似，很多人认为通过植物奶也能补充蛋白质。然而，记者调查发现，除了豆奶，其他产品的蛋白质含量通常在0.6%~1.0%之间，远远低于牛奶(3.0%左右)。而且，植物奶不含维生素A和维生素D，蛋白质质量和B族维生素含量也不如牛奶。

大部分植物奶含不少糖。记者阅读食品标签发现，绝大部分植物奶都添加了糖或甜味剂，并且白砂糖的排名很靠前。根据食品标签中的数据估算，喝一瓶(500毫升)某品牌的植物奶，就可能带来40克左右糖。世界卫生组织和我国膳食指南均建议，每天摄入添加糖最好低于25克，最多不超过50克。

植物奶不能预防肥胖。喝牛奶易发胖的说法让很多人寄希望于植物奶。牛奶的脂肪含量比植物奶产品高，但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。流行病学调查表明，同样热量摄入的情况下，奶类食物是不容易令人发胖的。相比较，含添加糖的饮料会促进发胖。所以，预防肥胖方面，含糖植物奶面对纯牛奶时，是劣势而不是优势。还有人指望植物奶补充膳食纤维。实际上，要做成口感细腻的饮料，大部分膳食纤维会被除去。对牙齿健康的人来说，直接吃杏仁、花生等果仁更好。

植物奶不能代替牛奶。由于植物奶在蛋白质、维生素、钙含量方面和牛奶有很大差异，因此它们代替不了牛奶。如果不是纯素食人士，在选择低糖植物奶的同时，完全可以喝牛奶，对保证营养平衡更有益处。

范志红表示，植物奶与其热衷于宣传炒作有多好，不如扎扎实实做好营养研发，全面提升产品的营养价值，拿出更多的科学数据。在国际市场上，有很多进行营养强化的植物奶产品，为不能喝牛奶的纯素食人士带来了健康选择，但国内这样的产品很少。同时，植物奶产品几乎都靠甜味吸引顾客，这种不健康的特点如何能够被纠正，也值得进一步研究思考。(李 爽)