麻辣香水鱼是一种特点的特色美食，在做麻辣香水鱼的情况下应当留意放调味品的次序和把握烧菜的時间。假如時间长时间就可能会造成鱼类碎掉，假如時间过短得话就可能造成鱼做不太熟，不太熟的鱼吃起來口味也不太好，鱼类当然也就不足细嫩，麻辣香水鱼是一个地方特色菜，那麼它是属于哪里的菜呢?

作法：

编写

主要材料: 新鲜鲤鱼一尾约两磅

麻辣香水鱼

调料: 水豆腐，菌类，黑木耳，龙骨汤

调味品: 陴县豆瓣电影，麻椒，干油辣子，葱段，生姜片，大蒜，泡尖椒，香辛料(甘草，良姜，三奈，白蔻，肉豆蔻，砂仁)少量，生抽，酒酿.

做法一：

鱼斩成瓦片，加酒酿，木薯淀粉拌均;

水豆腐(香芋更强!)，菌类，黑木耳铺于石锅中内搭;

葱切条，葱姜切成片;

炒菜锅内放菜籽油，烧至六成热，下麻椒，干油辣子略炸，然后下陴县豆瓣电影,待豆瓣电影呈橙黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡尖椒炒成香气. 添加大骨头汤，并移进石锅内，放香辛料. 待汤烧开后，滑进油炸小鱼. 再度煮沸后，去掉白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜.

制作技巧

1. 鱼一定要新鲜;

2. 这家常小菜是半汤类，汤要恰好吞没油炸小鱼;

3. 麻椒，干油辣子的量要足，泡尖椒不能省去;

4. 大骨头汤不能用冷水替代;

5. 香辛料尽量少放，以香气隐约可见为上. 香辛料中不能用香气浓厚的原材料如丁香花，白芍，八角，八角茴香等，以防反客为主.

6. 鱼的熟度尤为重要! 不能久煮.

麻辣香水鱼]

原材料：鲤鱼二斤多

调味品：生姜六片，马铃薯一个，金针蘑一包，蒜头四头，香辣鱼调味品一包，香莱、植物油、高度酒、大骨汤、小葱各少量

做法二

1、将鱼肉放进盆中，放进腌制料包、米酒和生姜片，土豆切片过冷水预留;

2、用筷子搅拌均匀后放进电冰箱内腌渍三十分钟以上;

3、锅烧热后添加植物油;

4、油烧开后放进生姜片和蒜头炝锅，倒进调味品酱包炒成香气;

5、放进土豆块炒十多分钟;

6、添加大骨汤，盖上盖子，火灾开后文火炖十分钟上下，炖至马铃薯熟;

7、添加腌渍好的鱼肉，沸腾后放进金针蘑和小葱，开后添加香莱就可以了。

做法三

主要材料：鲤鱼

辅材：莴笋、圆葱、平菇、辣椒干、姜、葱、麻椒、米酒、良姜、砂仁、八角茴香、小茴香、八角

调味品：郫县豆瓣酱(辣椒油)、生抽酱油、白胡椒粉、玉米粉

麻辣香水鱼

作法

1、鲤鱼宰洗干净，切割成一小块，用米酒、盐、黑胡椒粉腌渍15分鐘。

2、将圆葱切条，莴笋切条，平菇切成片。

3、干尖椒清洗，用剪子裁成小段，用凉水侵泡10分钟，姜、葱切成片。

4、炒菜锅内放进油，放进姜、葱，干尖椒段炒成香气。

5、放进豆瓣酱煸炒出辣椒油。

6、添加大骨汤或清烧开，添加生抽酱油，糖及卤菜包，转文火煮2分鐘，滑进油炸小鱼。

7、石锅底端铺圆葱、莴笋、平菇。

8、将汤烧开后，移进石锅内，再度煮沸后，去掉白沫子，转文火盖上略煮进味。

9、炒菜锅放进油，冷油文火放进麻椒、朝天椒，炸至微焦色，趁着热将麻椒、朝天椒、油一起淋在鱼上就可以。

小提示

1、麻椒、朝天椒的使用量根据自身的口感来放。

2、火锅配菜可根据自身的爱好配搭。

营养成分

1、鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材;

2、鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有延缓衰老、美容养颜的作用，并且对肿瘤也是有一定的预防功效;

3、针对体质虚弱、食欲不佳的人而言，草鱼类嫩而不腻，能够健脾开胃、滋补养生。