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要说餐饮正餐哪一个品类最卷，我想应该只有火锅了吧，像在广州，火锅基本上是常年排名在消费者搜索中最高的。前几年觉得火锅可能也只是一个网红品类，火一段时间就会消停下来了，没想到这么多年过去了，热度依然是这么高。

所以，每年不管有多少火锅店倒闭，而且是那种装修很高大上的火锅店倒闭，依然会有大把火锅店开出来，同时完全没有减少的迹象。不只是做了很多年的餐饮人，想着开火锅店，连很多的餐饮小白，一开始做餐饮，就想着从火锅开始做起。

今天在一个广场才惊讶的发现，整个广场居然有五家火锅店，关键这五家火锅店都不是不知名的小品牌，而是都已经有上百家店的火锅品牌，还都是外省知名度都比较高的，甚至可以说是网红的火锅品牌。这些火锅店的品牌意识也是非常强，招牌都做得很有个性，还非常大。

在以前，这些火锅店开在一起，可能还会有些间隔，至少间隔几百米才会相邻着开一家，但这个场完全不一样，可以说是五家店都是开在一起的，都是挨着。我都有点怀疑这些店的老板是不是同一个，同样是火锅品牌，居然开得这么近。

不过可能也是因为这边的商圈是比较特殊，又靠近地铁口，周边又是成熟的商圈，又是办公楼又是住宅区，基本上很多大牌的餐饮都在这边。而且每天的人流量都很大，同时比较重要的一点，我觉得是来这边的基本都是年轻人。

这可能才是这些火锅品牌，抢着入驻这个场地的原因吧，还有一点是这边的餐饮店人均消费都不低，大部分商圈的餐饮店人均都是八九十，而这边基本上都是150以上，甚至有些都是在300以上的人均消费，可以说是消费力不低了啊。

说实话，火锅现在基本上不存在产品上的差异，而且基本上都已经是供应链非常成熟的一个品类，要啥火锅底料，大把供应商可以给你实现随时随地的配送，甚至还可以支持口味定制，辣度定制等。所以我想，火锅，应该是今年餐饮最卷的一个品类了吧，你们说呢？