受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 虞晔

(相关资料图)

小满一过，气温渐升，作为消暑生津的夏日水果，西瓜进入消费旺季。可买回家的大西瓜，一次吃不完，放着又担心变质。去年夏天就发生多起吃了隔夜西瓜导致肠胃疾病的案例。江苏一位老人吃了隔夜西瓜后，连续5天呕吐腹泻，住院治疗后发现得了肠胃炎。同样，住在西安的图图一家吃了隔夜西瓜后，3人均因恶心、呕吐、腹泻而住院。隔夜西瓜真是“胃肠刺客”吗？我们又该如何享受这口夏日里的甜蜜？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅给大家一一作出解答。

1.相对其他水果，为啥西瓜更容易坏呢？

朱毅表示，西瓜个头相对较大，不容易一次性吃完，剩下的几率高，又因为含糖比较高，如果长时间暴露在空气中是很好的细菌培养基，再加上夏季温度湿度都很高，也为细菌繁殖提供了绝好条件。另外，在切开西瓜时，如果没有将西瓜表皮、案板和刀具清洗干净很容易污染到西瓜。

2.切开的西瓜究竟能放多久？用保鲜膜保存西瓜是否坏得更快？

2022年，杭州市市场监管局做了一组主题为“西瓜细菌滋生”的小实验。将2个新鲜西瓜用生活饮用水清洗干净表面，用自来水冲洗刀具后分别切开样品1、样品2。将样品1置于4℃冰箱冷藏；样品2置于室温（26℃）保存。放置8小时、24小时后分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌四个指标。

保存8小时后，常温保存、冷藏保存的西瓜实验数据无明显差异，是否覆盖保鲜膜对实验数据也未产生影响。保存24小时后，冷藏保存的西瓜菌落总数明显少于常温保存的西瓜， 冷藏保存西瓜是否用保鲜膜，对菌落总数基本没有影响，这可能是由于存放的冰箱环境相对比较干净；常温保存的西瓜，覆盖保鲜膜后样品中菌落总数大幅上升，这可能是由于覆盖保鲜膜后加速了西瓜的腐败变质。

朱毅表示，决定西瓜变质速度的，是细菌数量、储存时间和温度等。如果西瓜在封保鲜膜前，其表面就存在细菌等微生物，再加上保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致细菌繁殖得更快。

3.隔夜瓜吃一口等于吃下8400个细菌？

对于一口隔夜西瓜吃下去8400个细菌的说法，源自一档电视节目。试验人员对隔夜放置的西瓜进行了微生物检测，发现一口（约25克）就有8400个细菌。测试中，西瓜是用刚切完肉的刀和菜板，简单清洗后，切开西瓜，放置24小时后得出的数据，是在一种相对极端的条件下测得的含菌量。而且这一数字不算太大。参考国标GB 2759-2015中对冷冻饮品和制作料菌落总数的规定：“取5个不同的平行样品，最多可以有两个样品的菌落总数在25000~100000/毫升之间，其他样品则小于25000/毫升。”此外，有细菌不代表一定有致病菌。即便一口隔夜西瓜真有8400个细菌，也不一定吃了就会有问题。

4.夏日如果想要安全、健康地吃瓜，要注意哪几点呢？

切西瓜用的刀具、案板应尽量做到生熟分开，能专门使用更好。切西瓜的用具，包括菜刀、案板等，在切西瓜前要清洗干净，平时也要定期消毒，可以用开水多烫煮。一次少切一点，切面小一些。保存时要注意尽快覆盖保鲜膜后，立即放冰箱冷藏，并在吃西瓜时，将和保鲜膜接触的西瓜切去一层丢弃。西瓜在冰箱中保存时，应注意与其他食物，特别是生肉、鸡蛋等可能带有致病菌的食物分开，尽量放置于这些食物上方不同间隔内。即使是在冰箱中保存的西瓜，也建议尽快食用，尽量在24小时内食用为宜，放置时间越久，西瓜变质的可能性就越大。肾功能不全、糖尿病、感冒初期患者，以及胃肠道功能较弱人群，可根据身体情况限量食用西瓜，从冰箱里取出的西瓜待恢复到室温后再吃，以免引起不适。▲