你需要的东西

2 加仑发酵桶和盖子

气锁

量杯

(资料图)

玻璃品脱罐和盖子

长柄金属勺

无氯漂白剂

1 加仑未经高温消毒的生态苹果酒

1磅白糖

1茶匙酵母营养素

1/8 茶匙果胶营养素

1/4 茶匙葡萄酒单宁

1/8 茶匙果胶酵素

1/8 茶匙抗坏血酸

2焦亚硫酸钠片

5 克包装的 EC-1118 saccharomyces bayanus 酵母

比重计

漏斗

1加仑玻璃壶

拐杖和小费

虹吸软管和夹子

1汤匙膨润土粉

1 品脱玻璃罐和盖子

手动葡萄酒搅拌器

粗棉布

2 加仑冷冻安全食品容器

不锈钢网状过滤器

锥形筛

Applejack 以最纯粹的方式体现了基本的发酵技术。自美国殖民时期以来，苹果杰克的生产没有太大变化。生产过程从未经巴氏杀菌、不含防腐剂的苹果酒开始，最后以一种胆怯的甜味、大胆的饮料结束，它的余味清爽，单宁的咸味恰到好处，以保持平衡。 Applejack 的酒精含量从 20% 到 33% 不等，这是通过冷冻浓缩实现的，这种方法本质上是在低于零的温度下将水与酒分离。

苹果酒

步骤1

在 1 加仑水和 1 汤匙漂白剂混合的溶液中对 2 加仑发酵桶和盖子、气闸、量杯、玻璃品脱罐和盖子以及长柄金属勺进行消毒。风干桶和器具。

第2步

将 1 加仑苹果酒倒入发酵桶中。加入1磅白糖、1茶匙酵母营养素、1/8茶匙果胶营养素、1/4茶匙酒单宁、1/8茶匙果胶酶和1/8茶匙抗坏血酸。

步骤 3

使用经过消毒的勺子将苹果酒和发酵剂搅拌几分钟。加入 1 片压碎的焦亚硫酸钠片，盖上桶盖，开封。让苹果酒静置 24 小时进行消毒。

步骤4

在量杯中加入 1 杯苹果酒，然后将其转移到已消毒的罐子中。将 1 包 5 克的 EC-1118 saccharomyces bayanus 酵母撒在罐子里的苹果酒上，并使用经过消毒的勺子搅拌。

步骤 5

用消毒后的盖子密封罐子并摇晃。让罐子静置直到它证明，或者直到你看到泡沫。这大约需要 1 到 2 个小时。

步骤 6

用消毒过的勺子，将活化后的酵母倒入发酵桶中，盖上盖子，装上发酵锁。让苹果酒发酵 3 天。您会在发酵锁中看到酵母活性。在漂白水中对比重计进行消毒。

步骤 7

第三天使用比重计测量苹果酒的比重。它的测量值应在 1.000 到 1.050 之间；如果量少，让苹果酒再发酵一两天，直到达到适当的比重。

步骤 8

在比重计测量值介于 1.00 和 1.050 之间后，使用漂白水对漏斗、带气闸的 1 加仑玻璃壶、拐杖和尖端、虹吸软管和夹具进行消毒。

步骤 9

将一桶苹果酒放在桌子或柜台上。苹果酒必须位于罐上方至少 1 1/2 至 2 英尺处。把水壶放在椅子上，把漏斗放在脖子上。从桶上取下盖子。

步骤 10

将虹吸管的一端连接到拐杖的挂钩上；将软管夹滑动到软管另一端上方约 6 英寸处。将软管的卡箍端放在缓慢流动的自来水下以清除空气；当水用完时，摇杆关闭软管夹。

步骤 11

将拐杖的尖端连接到拐杖的末端，并将其放在发酵桶的底部。用夹子夹住软管的另一端，将尖端引入漏斗；打开夹子。

步骤 12

让苹果酒虹吸下来，直到你开始看到管线中有沉淀物；当你这样做时关闭夹子。装上并关闭玻璃壶上的气锁，然后放置在华氏 70 度或以上的暗处发酵 2 周。

步骤 13

消毒比重计并在 2 周后检查葡萄酒。它的测量值应该在 0.990 左右或以下。如果它的测量值高于它，它可能会重新连接气闸，让它再发酵一周。

步骤 14

在经过消毒的罐子中，使用经过消毒的勺子将 1 汤匙膨润土粉与热过滤水混合。剧烈搅拌膨润土并尽可能多地打碎团块。用盖子密封罐子，静置 24 小时。

步骤 15

将手动葡萄酒搅拌器插入罐中，交替搅拌方向搅拌葡萄酒几分钟。用力摇晃装有膨润土的罐子，让它沉淀下来。

步骤 16

将膨润土浆倒入酒中，再次搅拌至少 5 至 10 分钟。在接下来的 24 小时内定期搅拌酒；它应该在第二天澄清。让酒静置直至澄清。

步骤 17

将 1 片压碎的焦亚硫酸钠片剂加入酒中，用 4 至 5 层粗棉布包裹壶口，并用橡皮筋固定。让酒静置 24 小时以进行消毒。

冷冻

步骤1

将一个消毒过的漏斗放入一个 2 加仑的可冷冻安全食品容器中。将苹果酒倒入第二个水壶中。如果粗棉布通过，它会捕获大部分沉积物。慢慢倒酒，尽可能少地搅动沉淀物。

第2步

将食品容器放入冷冻箱中。用盖子松散地盖住容器，但不要密封。将酒冷冻 24 小时。

步骤 3

使用不锈钢网过滤器撇去葡萄酒顶部的冰块，然后丢弃冰块。将酒放回冰箱。

步骤4

将酒再冷冻 24 小时，然后再次脱脂。继续冷冻和撇取直到没有冰形成。葡萄酒最多可能需要 3 天才能停止冻结（甚至取决于冰箱的等级）。

步骤 5

将漏斗放入经过消毒的玻璃罐中；在漏斗中放置一个锥形筛。当您将 applejack 倒入罐中时，让助手将筛子和漏斗固定到位。

步骤 6

在水壶开口周围包裹几层粗棉布，静置 2 天，以确保所有碳化作用都被蒸发。用橡皮塞密封水壶。在室温下储存和食用苹果杰克。

提示

卧式冷冻柜最适合冷冻浓缩。当浓缩在零华氏度以下负 10 度时，您可以预期苹果杰克的酒精含量达到约 20%；冷冻集中在零下 30 度可以产生 30 ABV。 （参考 3）使用有机、新鲜压榨的苹果酒以获得最佳效果。您可以在秋季从农贸市场买到新鲜压榨的苹果酒。